GALETTE DES ROIS

INGREDIENTS

Crème Frangipane

100 gr de sucre

100 gr de beurre 

200 gr de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de farine ou 2 cuillères à café de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum

4 à 8 gouttes d'amande amère liquide

Pâte

2  rouleaux de pâte feuilletée

Glaçage

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 cuil. à s. de sucre glace

Cuisson

200°     20 à 25 min

Préparation

Préchauffez le four à 200 °

Préparez la crème : dans un bol, fouettez le beurre ramolli. Incorporez les œufs l'un après l'autre, en fouettant pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez le sucre, la poudre d'amandes, la Maïzena ou farine et le rhum.
Quand la préparation est bien lisse, versez quelques gouttes d'amande amère (entre 4 et 8 gouttes, selon votre goût).

Sur une plaque à gâteau, déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé dessous. Versez la préparation à l'amande au centre et étalez-la à l'aide d'une spatule en laissant deux centimètres sur les bords.

Mettez la fève.
Dans un bol battez un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez les bords avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine. Posez l'autre pâte feuilletée sur la galette. Avec une fourchette écrasez les bords de façon à bien sceller les deux pâtes.
Badigeonnez l'ensemble de la galette avec l'oeuf battu pour avoir une galette bien dorée.
A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, faites des dessins selon votre inspiration de façon à très légèrement entailler la pâte pour l'aider à gonfler pendant la cuisson.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.